おいしいまとめ

分厚い肉の低温調理vsレアハンバーグ

1: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:44:56 ID:NEfz
危険度対決レディー…ファイッッッ!!!
cooking_bowl_koneru_niku.png

引用元: ・https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1705081496/

2: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:46:12 ID:uKEw
しっかり火通してほしい

3: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:46:46 ID:240Q
鶏肉の低温調理とかいう自殺スレスレのやつ

4: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:47:26 ID:3Bym
ハンバーグが1番狂ってる

5: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:47:54 ID:NEfz
どちらも厚生労働省の出している
低温調理加熱基準表、生食用牛肉の販売許可は守っているものとする

6: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:48:11 ID:3Bym
低温調理はまだ表面が炙られてたらアレやけどミンチ肉は狂ってる

8: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:49:33 ID:NEfz
>>6
低温調理で表面炙っても何も変わらんぞ

9: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:51:35 ID:3Bym
>>8
どんだけ低温やねん

10: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:53:25 ID:NEfz
>>9
すまん
まともな会話してくれ

7: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:48:35 ID:agD3
レアすぎやけどレアハンバーグはなんかまずそう

11: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:55:43 ID:yP4g
頭冷やせよイッチ

12: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 02:58:03 ID:3Bym
すぐ喧嘩腰になるやついるよな

13: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:01:52 ID:eGNn
低温調理のこと何も知らないで表面炙ればいいは草

14: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:05:22 ID:qGRC
低温調理は内閣府が出してる案内通りにやれば安全なんやな?

15: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:16:32 ID:NEfz
>>14
あくまで基準表ってだけやで
肉の形や調理器具の種類によって変わる

16: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:17:25 ID:3Bym
>>14
お前も確認してるあたり何も知らんやんけ!

29: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:29:48 ID:qGRC
>>16
調べて何が悪いねん

30: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:30:47 ID:3Bym
>>29
すまんID似てたからミスったわ

17: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:18:00 ID:ldSV
生ハンバーグってなんで誕生してしまったのだろうか
どう考えても客任せにしたらいかんやつやんあんなん

18: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:19:45 ID:MUgY
>>17
まぁ牛肉100%であればリスクは低い

19: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:20:18 ID:3Bym
店内でミンチしてから客に提供するまでの時間を守ればいけるとか?
利益的に守らない店舗出てきそうと思ったがそもそもそこまで売れてないか

20: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:20:34 ID:pVdq
市販のハンバーグを半生で食うのが生前のトレンドでした

21: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:21:35 ID:oLwm
この前行ったステーキハウスでハンバーグ頼んだらもろレアなやつ出たけど大丈夫だった

22: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:22:10 ID:cCRA
Twitterとかyoutubeのバズり目的なだけのエセ料理人に多いよな

24: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:23:26 ID:KpP9
低温調理ウマー

25: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:26:05 ID:3Bym
ローストビーフくらいや美味いのは

26: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:28:44 ID:N5eZ
レアハンバーグキモすぎる

27: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:28:47 ID:KpP9
ローストビーフになれるまでに10年かかったぜ

28: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:29:13 ID:WmR4
普通にアロゼして香ばしく焼いたミディアムレアこそ至高や

33: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:34:32 ID:NEfz
>>28
オリーブとバターどっち派や?

31: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:31:35 ID:3Bym
前のレスを取得
13: 名無し:24/01/13(土) 03:01:52 ID:eGNn
低温調理のこと何も知らないで表面炙ればいいは草

ちょっとコイツに報復してくるわ

32: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:34:25 ID:KpP9
低温調理は内部中心温度が規定温度に達してからの時間やな
でもガイジレシピがいいねされまくってるから本当の情報がネットだと調べにくい

35: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:40:46 ID:3Bym
レアハンバーグも分厚い肉も表面あぶっとるやんけ
イッチおい!

36: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:44:27 ID:yP4g
低温調理言うても基本的にはワイも予熱か低温長時間での調理が主やろと思ってたわ

37: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:47:02 ID:KpP9
表面炙るのは処理時に付着した有害な要素を無害化するためやな
肉の内部に寄生虫が入ってる場合は無意味や
これは魚も哺乳類も一緒

38: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:53:47 ID:3Bym
ローストビーフもフライパンで転がすしな
真空パックに入れて茹でるみたいなんもあんのかな

39: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:55:34 ID:cCRA
低温調理を低温度で調理しただけって思ってるヤツ多そうだよな

40: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 03:57:59 ID:cCRA
伝説の低温調理鶏チャーシューラーメン
https://i.imgur.com/JS7Rchf.png

43: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:04:20 ID:3Bym
>>40
これ系の初めて頼んで衝撃受けたわ
1年後に行ったらしっかり目に火通ってた

41: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:01:04 ID:gSJe
低温調理って最低数時間置いとくやつやろ?

44: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:04:22 ID:NEfz
>>41
300gの鶏肉を64~65℃のお湯(肉の温度は63℃)で調理する場合約100分ほどかかるやで

45: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:06:06 ID:gSJe
>>44
なるほどな
置いてる間に他の調理出来るならそんな負担でもないんかな

46: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:08:32 ID:NEfz
>>45
温度をずーっと同じく保たせないとあかんけどな
高くなる分にはええけど低くなって63℃未満になったら基本的に殺菌は出来なくなるで

47: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:09:46 ID:gSJe
>>46
はえー

42: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:03:05 ID:3Bym
中心部が60℃で何分以上みたいなんやないのか?

48: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:10:08 ID:qjA8
自分が自宅でやるには結構適しとるけど
回転率重視の飲食店では絶対に無理ゲーよな

49: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 04:12:46 ID:3Bym
なるほどな
スレタイと関係のない低温調理例の一例でイッチはファイティングポーズをとってきたわけか
いきなりキレたから何かと思ったよ

50: 名無しさん@おーぷん 24/01/13(土) 11:09:53 ID:NEfz
低温調理は内部を63℃以上で長時間加熱する調理法だってわざわざ言わんと分からんの?
気持ち悪いからこれ以上粘着やめてくれや

関連記事

この記事と関連する記事

分厚い肉の低温調理vsレアハンバーグ

(0)TB(-)

AFTER「マックは世界一不味いハンバーガー店

BEFORE「焼肉ほど「命を食った」感ある食事なくね?

COMMENT

MESSAGE

非公開コメント

Top