【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは

>>10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

　東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

　業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

　ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

　そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

　さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

　では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
※前スレ
【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/

★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10

味？

ズバリ背油

もやし盛っとけばそれっぽくなる味噌ラーメンの専門店が最強

寿がきやを見習え！　高級ラーメンでもこの値段だ！　並ラーメンなら 390円

特製ラーメン　560円（税込み）
https://www.sugakico.co.jp/menu/noodle_menu/entry-1293.html

俺の中じゃ福岡中洲のはかたやが日本一だな。320円でうまいラーメン24h食わしてくれるよ。
500円超えてるラーメン屋っつーか。
アメリカ小麦製麺屋は全部潰れろ。

米粉ラーメンにしな。

いや既に1200円くらいになってるぞ
個人店のラーメンは

1000円なんてださんわ

まぁ、1000円も出すなら他の物食うわな

行きつけの店はチャーシューメン1200円
魚介系塩とんこつスープでチャーシューが絶品なのよ。

人件費と家賃と光熱費

いやラーショのネギ味噌チャーシュー1280円や

町中華で500円、普通のラーメン店で800円までだな
ラーメンを語る奴は味の素抜きで語ってみろ

どう考えても2000円だから潰れてんだろ

一般国民が1500円のラーメンたべたら生活ができなくて
餓死するぞ
ラーメンだけが困ってるんじゃないの

狭い店内カウンターに横並びで注文→食ったらさっさと退店
の流れは効率的だけど値上げされるとコスパ悪く感じる
回転率重視な造りと営業スタイルは合わなくなってきたんじゃね

アメリカは、ラーメン1杯で4000円な
なぜ日本人は、1000円くらいで文句を言ってるの？

アメリカ人から見れば、1000円なんて200円程度の感覚だよ
日本人って、貧困者ばかりなの？

家系だ豚ラーメンを是として図に乗って1000円超えたら駄目だわラーメンは

１を読まなくても容易に分かる
「ランニングコスト」
以上

1000円出すなら他のもの食うわwww
とか言ってるやつって具体的に何食うんだ？
1000円でそこそこ満足できる量が食えるのってもう牛丼やらの大手チェーンくらいしかないだろ

まず素材にこだわった原価＋利益で値段を決めるか
それとも最初に儲けの出る値段を決めてそれに合わせた原価にするか
このどちらかにしたかで生死が分かれる

二郎インスパイアでいいんじゃね
味もないしただ煮るだけだよ

昔ながらの下級ラーメン屋に回帰しよう

スガキヤが500円前後でやれてるのに
他が出来ないことはないだろ

「スープを店ごとに煮込んでるから！」草ｗ

スープなんて濃縮スープを工場から送ればいいんだよ
これが出来ないラーメン屋は潰れるしかない

最近は1000円でも抵抗なくなったな
高いから頻度はそんなにないけど、体に悪いしちょうどいい

むしろ600円くらいなら家で麺茹でてくえよ

100円のカップラーメンで充分
500円のほうが安いんだから潰れないの当たり前じゃん

バーミヤンラーメン最強

逆じゃないの？
500円でも潰れる店と2000円でも生き残る店

週3ぐらいでラーメン屋行くけど、
もう1000円超える店の方が多い

俺の行く店はチャーシュー麵1200円
頻度は月1～2回ぐらい

冷凍食品で十分、外で食わん。

2000円は潰れるだろ・・・

3玉120円の生麺でラーメン作ってるわ。
中華の素や煮干し活用し、チャーシューと味玉自作して桃屋のメンマと海苔となると乗せると結構コスト掛かるけど計算はしていない。

難しく考えなくても
その価格に見合った味かどうかってだけでしょ

2000円は強気すぎる

>>1
500円なら味とか普通かそこそこなら通う。
1000円超えるなら味とボリュームが見合ってないと行かないし、行っても週１とか。
2000円超えたらもう絶品じゃ無いと行かないだろ。